De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Clos d'Audhuy - Les Polissons 2020
Le Clos d’Audhuy se situe à Lacapelle-Cabanac, dans l’appellation de Cahors dans le sud-ouest de la France. En 2014, Benoit Aymard reprend une partie de l’ancien domaine familial avec sa femme et ses enfants. Aujourd’hui, il exploite 15 hectares de vignes sur des terroirs uniques. Le domaine est en conversion à l’agriculture biologique.
Les Polissons est élaboré à partir de Malbec dont l’âge de la vigne est d’environ 30 ans. La macération est courte et la vinification réalisée à basse température, l’extraction étant faite par pigeages et remontages. L’élevage se produit en cuve inox avec plusieurs soutirages. La mise en bouteille est précoce afin de conserver la fraicheur et le fruité du vin.
Cépage : 100% Malbec