Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Clos d'Audhuy - Les Polissons 2020
Le Clos d’Audhuy se situe à Lacapelle-Cabanac, dans l’appellation de Cahors dans le sud-ouest de la France. En 2014, Benoit Aymard reprend une partie de l’ancien domaine familial avec sa femme et ses enfants. Aujourd’hui, il exploite 15 hectares de vignes sur des terroirs uniques. Le domaine est en conversion à l’agriculture biologique.
Les Polissons est élaboré à partir de Malbec dont l’âge de la vigne est d’environ 30 ans. La macération est courte et la vinification réalisée à basse température, l’extraction étant faite par pigeages et remontages. L’élevage se produit en cuve inox avec plusieurs soutirages. La mise en bouteille est précoce afin de conserver la fraicheur et le fruité du vin.
Cépage : 100% Malbec