Clos de l'Ecotard - Les Pentes 2022
A Courchamps, a sud di Saumur, Michel e Thibaud Chevré producono Chenin artigianale con la precisione della Valle della Loira. Clos de l'Ecotard è coltivato biologicamente con arature misurate, uve raccolte a mano e vinificazione a basso intervento per consentire ai terreni argilloso-calcarei e tufacei di esprimersi al meglio.
Les Pentes 2022 proviene da una ripida collina calcarea che concentra maturità e freschezza. Un'annata solare controllata. Pressatura lenta di grappoli interi, decantazione statica per gravità, fermentazioni indigene per appezzamento. Affinamento sulle fecce fini in tini e botti di diversi vini per 10-12 mesi, con rimescolamenti parsimoniosi per acquisire corpo senza perdere energia. Imbottigliato la primavera successiva. Vino secco, produzione limitata.
Al naso si apre con note di limone maturo, pera fresca e pesca bianca, esaltate da fiori di biancospino, un leggero tocco di miele e una struttura gessosa. Al palato è snello e setoso, con un attacco vivace seguito da un cuore sapido di agrumi vivaci, mela croccante e mandorla fresca. La salinità distende la struttura e ne rafforza la chiarezza. Il finale è lungo e diretto, leggermente affumicato, con un nobile amarognolo di corteccia caratteristico del tufo.
A tavola, servite Les Pentes 2022 con ostriche, ceviche di branzino, sushi, lucioperca al burro bianco, pollame arrosto al limone o formaggio di capra della Loira. Temperatura ideale: 10-12 °C in un calice a tulipano. Stappate venti minuti prima di servire. Una bottiglia molto giovane può essere presa in considerazione per una decantazione veloce. Periodo di degustazione consigliato: da oggi a sette o otto anni, a seconda della cantina.
Varietà d'uva: 100% Chenin
