Clos de l’Ecotard - Les Pentes 2022
V Courchamps, na jih od Saumuru, Michel a Thibaud Chevré vytvářejí řemeslné cheniny s ligérijskou přesností. Clos de l’Ecotard je veden ekologicky s mírnými orbami, ruční sklizní a minimálními zásahy do vinifikace, aby mohly promluvit jílovitokřemičité vápence a tuffeau.
Les Pentes 2022 pochází z prudkého vápencového svahu, který koncentruje zralost a svěžest. Slunečný, kontrolovaný ročník. Pomalé lisování celých hroznů, gravitační čiření, domovské fermentace po parcelách. Zrání na jemných kalech v tancích a několika dubových sudech po dobu 10 až 12 měsíců, střídmé míchání pro získání plnosti bez ztráty živosti. Lahvováno na jaře následujícího roku. Suché víno, omezená produkce.
Vůně se otevírá dozrálým citronem, čerstvou hruškou a bílou broskví, zvýrazněnou květy hlohu, nádechem světlého medu a křídovou strukturou. Chuť je štíhlá a hedvábná, živý nástup následovaný šťavnatým středem citrusových kůrek, křupavého jablka a čerstvých mandlí. Slanost protahuje strukturu a posiluje čistotu. Dlouhý a přímý závěr, mírně kouřový, s ušlechtilou hořkostí kůry, která je znakem tuffeau.
U stolu podávejte Les Pentes 2022 s ústřicemi, ceviche z okouna, sushi, candátem s beurre blanc, citronem pečeným drůbežím nebo ligérijskými kozími sýry. Ideální teplota 10 až 12 °C ve sklenici tulipánového tvaru. Otevřít dvacet minut před podáváním. Rychlé dekantování lze zvážit u velmi mladé lahve. Doporučené období konzumace od nynějška do sedmi či osmi let podle sklepa.
Odrůda: 100 % Chenin