Clos de l’Ecotard - Les Pentes 2022
I Courchamps, söder om Saumur, skapar Michel och Thibaud Chevré hantverksmässiga chenins med ligériansk precision. Clos de l’Ecotard drivs ekologiskt med måttliga plöjningar, manuell skörd och lite ingripande i vinifieringen för att låta ler-kalksten och tuffeau tala.
Les Pentes 2022 kommer från en brant kalkstenssluttning som koncentrerar mognad och friskhet. Ett soligt, kontrollerat årgång. Långsam pressning av hela klasar, gravitationsklarningsprocess, inhemska jäsningar per parcel. Lagring på fina jästfällningar i tankar och flera vintunnor i 10 till 12 månader, sparsamt omrörande för att vinna fyllighet utan att tappa driv. Buteljeras följande vår. Torr vin, begränsad produktion.
Doften öppnar med mogen citron, färsk päron och vit persika, lyft av hagtornblommor, en touch av ljus honung och en kritig struktur. Smaken är slank och silkeslen, livlig start följt av en smakrik mitt med citruszest, krispigt äpple och färsk mandel. Sältan sträcker strukturen och förstärker klarheten. Lång och rak avslutning, lätt rökig med en ädel bitterhet av bark som kännetecknar tuffeau.
Vid bordet, servera Les Pentes 2022 med ostron, bars ceviche, sushi, gös med beurre blanc, citronstekt fågel eller ligérianska getostar. Ideal temperatur 10 till 12 °C i ett tulpanformat glas. Öppna tjugo minuter före servering. Snabb dekantering kan övervägas för en mycket ung flaska. Rekommenderat drickfönster från nu till sju eller åtta år beroende på källaren.
Druvsort: 100 % Chenin