Clos de l'Ecotard - Les Pentes 2022
In Courchamps, südlich von Saumur, stellen Michel und Thibaud Chevré handwerklich hergestellten Chenin mit der Präzision des Loiretals her. Clos de l'Ecotard wird biologisch bewirtschaftet, mit kontrolliertem Pflügen, handverlesenen Trauben und minimaler Intervention bei der Weinbereitung, damit die Lehm-Kalk- und Tuffsteinböden für sich selbst sprechen können.
Les Pentes 2022 stammt von einem steilen Kalksteinhang, der Reife und Frische konzentriert. Eine kontrollierte Sonnenweinlese. Langsames Pressen ganzer Trauben, Schwerkraftklärung, autochthone Gärung pro Parzelle. 10 bis 12 Monate auf der Feinhefe in Bottichen und Fässern verschiedener Weine gereift, sparsam gerührt, um Körper zu gewinnen, ohne Energie zu verlieren. Abfüllung im folgenden Frühjahr. Trockener Wein, limitierte Produktion.
Die Nase öffnet sich mit Aromen reifer Zitrone, frischer Birne und weißem Pfirsich, untermalt von Weißdornblüten, einem Hauch von leichtem Honig und einer kalkigen Struktur. Am Gaumen ist er schlank und seidig, mit einem lebhaften Auftakt, gefolgt von einer würzigen Herznote aus spritzigen Zitrusfrüchten, knackigem Apfel und frischen Mandeln. Der Salzgehalt dehnt die Struktur und verstärkt die Klarheit. Der Abgang ist lang und geradlinig, leicht rauchig, mit einer edlen Rindenbitterkeit, die charakteristisch für Tuffeau ist.
Servieren Sie Les Pentes 2022 zu Austern, Wolfsbarsch-Ceviche, Sushi, Zander mit Beurre Blanc, gebratenem Geflügel mit Zitrone oder Loire-Ziegenkäse. Ideale Temperatur: 10 bis 12 °C in einem Tulpenglas. Zwanzig Minuten vor dem Servieren öffnen. Bei sehr jungen Flaschen empfiehlt sich ein kurzes Dekantieren. Empfohlene Verkostungszeit: jetzt bis sieben oder acht Jahre, je nach Weingut.
Rebsorte: 100% Chenin
