Clos de l’Ecotard - Les Pentes 2022
Em Courchamps, ao sul de Saumur, Michel e Thibaud Chevré produzem chenins artesanais com precisão liguriana. O Clos de l’Ecotard é conduzido em agricultura biológica com lavouras moderadas, colheitas manuais e vinificações pouco intervencionistas para deixar falar os argilo-calcários e o tufe.
Les Pentes 2022 provém de um declive calcário íngreme que concentra maturidade e frescura. Safra solar controlada. Prensagem lenta de cachos inteiros, decantação por gravidade, fermentações indígenas por parcela. Envelhecimento sobre borras finas em cubas e barris de vários vinhos durante 10 a 12 meses, bâtonnage parcimonioso para ganhar gordura sem perder o ímpeto. Engarrafamento na primavera seguinte. Vinho seco, produção limitada.
O nariz abre-se com limão maduro, pêra fresca e pêssego branco, realçados por flores de espinheiro, um toque de mel claro e uma trama calcária. A boca é esguia e sedosa, ataque vivo seguido de um coração saboroso de citrinos com casca, maçã crocante e amêndoa fresca. A salinidade estica a trama e reforça a nitidez. Final longo e direto, ligeiramente fumado, com uma amargura nobre de casca que assina o tufe.
À mesa, sirva Les Pentes 2022 com ostras, ceviche de robalo, sushis, lúcio-perca com beurre blanc, aves assadas com limão ou queijos de cabra ligurianos. Temperatura ideal 10 a 12 °C num copo tulipa. Abrir vinte minutos antes do serviço. Uma decantação rápida pode ser considerada para uma garrafa muito jovem. Janela de degustação recomendada de agora até sete ou oito anos, dependendo da adega.
Castas: 100 % Chenin