Clos de l’Ecotard - Les Pentes 2022
In Courchamps, ten zuiden van Saumur, maken Michel en Thibaud Chevré ambachtelijke chenins met Ligurische precisie. Clos de l’Ecotard wordt biologisch beheerd met gematigde ploegwerkzaamheden, handmatige oogst en minimale interventie bij de vinificatie om de klei-kalksteen en tuffeau tot hun recht te laten komen.
Les Pentes 2022 komt van een steile kalkhelling die rijpheid en frisheid concentreert. Een beheerde zonnige jaargang. Langzame persing van hele trossen, zwaartekracht klaring, inheemse fermentaties per perceel. Rijping op fijne droesem in tanks en meerdere wijnvaten gedurende 10 tot 12 maanden, spaarzaam bâtonnage om vetheid te winnen zonder de levendigheid te verliezen. Botteling het volgende voorjaar. Droge wijn, beperkte productie.
De neus opent met rijpe citroen, verse peer en witte perzik, verlevendigd door meidoornbloesem, een vleugje lichte honing en een krijtachtige structuur. De mond is slank en zijdezacht, levendige aanzet gevolgd door een sappig hart van citruszeste, knapperige appel en verse amandel. De zoutigheid strekt de structuur en versterkt de helderheid. Lange en rechte afdronk, licht rokerig met een nobele bitterheid van schors die het tuffeau kenmerkt.
Aan tafel, serveer Les Pentes 2022 bij oesters, zeebaarsceviche, sushi, snoekbaars met beurre blanc, citroen geroosterde gevogelte of Ligurische geitenkazen. Ideale temperatuur 10 tot 12 °C in een tulpvormig glas. Open twintig minuten voor het serveren. Snelle karafferen kan overwogen worden voor een zeer jonge fles. Aanbevolen drinkvenster van nu tot zeven of acht jaar afhankelijk van de kelder.
Druivensoort: 100 % Chenin