Clos de l’Ecotard - Les Pentes 2022
I Courchamps, syd for Saumur, laver Michel og Thibaud Chevré håndværksmæssige chenins med præcis ligériansk stil. Clos de l’Ecotard drives økologisk med forsigtige pløjninger, håndhøst og minimal indgriben i vinifikationen for at lade ler-kalksten og tuffeau tale.
Les Pentes 2022 kommer fra en stejl kalkstensskråning, der koncentrerer modenhed og friskhed. Et solrigt, kontrolleret årgang. Langsom presning af hele klaser, gravitationsafstikning, indfødte gæringer pr. parcel. Lagring på fine bundfald i tanke og flere vintønder i 10 til 12 måneder, sparsom omrøring for at opnå fylde uden at miste drivkraft. Flaskes næste forår. Tør vin, begrænset produktion.
Næsen åbner med moden citron, frisk pære og hvid fersken, løftet af hvidtjørnblomster, et strejf af lys honning og en kridtet struktur. Smagen er slank og silkeagtig, frisk start efterfulgt af en saftig midte med citruszest, sprød æble og frisk mandel. Saltet strækker strukturen og forstærker klarheden. Lang og lige afslutning, let røget med en ædel bitterhed af bark, der kendetegner tuffeau.
Ved bordet serveres Les Pentes 2022 til østers, bars ceviche, sushi, sandart med beurre blanc, citronstegt fjerkræ eller ligérianske gedeoste. Ideel temperatur 10 til 12 °C i et tulipanformet glas. Åbn 20 minutter før servering. Hurtig dekantering kan overvejes for en meget ung flaske. Anbefalet drikkefase fra nu til syv eller otte år afhængigt af kælderen.
Druetype: 100 % Chenin