Domaine Jérémy Recchione - Bourgogne Aligoté - Les Cerisiers 2024
Dans les Hautes-Côtes de Nuits, Jérémy Recchione travaille une Bourgogne d’altitude, de patience et de micro-volumes, loin des productions standardisées. Son domaine s’est construit autour d’une approche artisanale, avec des cuvées recherchées pour leur franchise, leur précision et leur manière de faire parler des terroirs parfois discrets. Les vins portent une identité très contemporaine, mais sans effet de mode : peu d’intervention, des élevages choisis pour accompagner la matière, et une recherche constante de tension plutôt que d’opulence. L’Aligoté occupe ici une place particulièrement intéressante, car il permet de révéler une Bourgogne plus vive, plus directe, souvent plus saline que les blancs issus de Chardonnay. Les Cerisiers 2024 s’inscrit pleinement dans cette lecture, avec une cuvée confidentielle dont la production extrêmement réduite renforce l’intérêt. Ce vin blanc ne cherche pas à arrondir le cépage, mais à en préserver l’éclat, la nervosité et cette simplicité apparente qui devient très sérieuse lorsqu’elle est conduite avec précision. Il offre une expression ciselée de l’Aligoté, ancrée dans les sols frais et calcaires des Hautes-Côtes de Nuits.
Cette cuvée est élaborée à partir de 100 % Aligoté, sur le terroir de Messanges, dans le secteur des Hautes-Côtes de Nuits. Les sols de marnes blanches et de calcaire donnent au vin une assise minérale nette, parfaitement adaptée à ce cépage bourguignon longtemps sous-estimé. La vigne est travaillée exclusivement à la main et à cheval, un choix rare qui témoigne d’un rapport très attentif au sol et à la vie de la parcelle. La vinification se fait en pressurage direct, afin de conserver la pureté du jus, la fraîcheur du fruit et la tension naturelle de l’Aligoté. La fermentation et l’élevage associent céramique Clayver et fût de 228 litres, deux contenants qui permettent de conjuguer précision, respiration et texture. Aucun sulfitage n’est indiqué pour cette cuvée, ce qui suppose une vendange saine, un suivi très précis et une mise en bouteille particulièrement soignée. Avec seulement 300 bouteilles produites en 2024, Les Cerisiers appartient à ces flacons rares que l’on ouvre autant pour leur énergie que pour leur singularité.
La robe se présente dans un jaune pâle lumineux, avec des reflets presque argentés qui annoncent un vin tendu et nerveux. Le nez évoque le citron frais, la pomme verte, la poire croquante, la fleur blanche et une nuance plus minérale de craie humide. En bouche, l’attaque est franche, droite, portée par une acidité vive mais bien intégrée, qui donne immédiatement du mouvement au vin. La céramique semble préserver la pureté du fruit, tandis que le passage en fût apporte une légère assise, sans arrondir excessivement la finale. L’ensemble reste sec, salivant, précis, avec une persistance sur les agrumes, les fruits blancs, les amers fins et une touche saline. Ce Bourgogne Aligoté accompagnera très bien des huîtres, un tartare de daurade, des gougères, des escargots au beurre persillé, un fromage de chèvre sec, une truite fumée ou une cuisine japonaise autour du poisson cru. Servi autour de 9 à 11°C, dans un verre plutôt ouvert, il révélera mieux sa tension, son grain et cette fraîcheur calcaire qui fait tout le charme des beaux Aligotés de terroir.
Cépage : 100 % Aligoté
