Rum di Ced - Ti Ced - Invecchiato - Ciliegia Mandorla Pepe di Espelette - 32%
Fondata vicino a Nantes da Cédric Brément, Les Rhums de Ced produce rum artigianali utilizzando rum accuratamente selezionati, frutta fresca tagliata a mano e infusioni precise. La collezione Les Vieillis presenta basi pazientemente invecchiate che acquisiscono profondità, consistenza e lunghezza, per profili più gourmet.
Il peperoncino di Espelette Cherry Almond appartiene alla gamma Les Vieillis. La ricetta si basa su una miscela di rum precedentemente invecchiati, seguita da una macerazione di ciliegie carnose e mandorle intere per catturare il cuore fruttato e la dimensione pralinata. Il peperoncino di Espelette è infuso con parsimonia per apportare sollievo e calore aromatico senza prevalere. Macerazioni separate, miscelazione per fasi, zucchero regolato al minimo per preservare l'equilibrio. Miscelazione al 32% per esaltare l'espressione fruttata e la dolcezza speziata. Formato da 70 cl.
Al naso si apre con amarena e marasca, esaltate da una trama di mandorla fresca e marzapane, con un discreto sentore di vaniglia e scorza d'arancia. Al palato è rotondo e pulito, prima con una ciliegia succosa, poi con note di mandorla tostata e nocciolo. Il peperoncino di Espelette porta una carezza speziata che sale dolcemente, prolungando l'indulgenza senza bruciare. Il finale è lungo, pulito, leggermente cacao, con un ritorno di ciliegia candita e un calore speziato controllato.
Al tavolo o al bar, servire molto freddo con ghiaccio, come old fashioned con un goccio di bitter, come highball con acqua frizzante secca o come citrus sour. Si abbina bene al fondente al cioccolato, a una crostata di mandorle e frutti rossi o a un formaggio stagionato a pasta dura. Temperatura di servizio: 6-8 °C. Conservare in frigorifero dopo l'apertura e consumare entro tre o quattro mesi per preservare la brillantezza del frutto.
