Les Rhums de Ced - Ti Ced - Les Vieillis - Cerise Amande Piment d'Espelette - 32 %
Créée près de Nantes par Cédric Brément, la maison Les Rhums de Ced élabore des rhums arrangés artisanaux à partir de rhums soigneusement sélectionnés, de fruits frais découpés à la main et d’infusions précises. La collection Les Vieillis met en avant des bases patiemment élevées qui gagnent en profondeur, en texture et en allonge, pour des profils plus gastronomiques.
Cerise Amande Piment d’Espelette appartient à la gamme Les Vieillis. La recette s’appuie sur un assemblage de rhums préalablement vieillis, puis sur une macération de cerises charnues et d’amandes entières afin de capter le noyau fruité et la dimension pralinée. Le piment d’Espelette est infusé avec parcimonie pour apporter relief et chaleur aromatique sans dominer. Macérations séparées, assemblage par paliers, sucre ajusté au minimum pour préserver l’équilibre. Mise à 32 pour cent pour porter l’expression du fruit et la douceur épicée. Format 70 cl.
Le nez s’ouvre sur la cerise noire et la griotte, relevées par une trame d’amande fraîche et de massepain, avec un discret souffle de vanille et d’écorce d’orange. La bouche est ronde et nette, d’abord sur la cerise juteuse puis sur des notes d’amande torréfiée et de noyau. Le piment d’Espelette apporte une caresse épicée qui monte en douceur, prolongeant la gourmandise sans brûlure. La finale est longue, propre, légèrement cacao, avec un retour de cerise confite et une chaleur épicée maîtrisée.
À table ou au bar, servez très frais sur glace, en old fashioned arrangé avec un trait d’amer, en highball avec une eau pétillante sèche ou en Sour aux agrumes. Bel accord avec un fondant chocolat, une tarte amandine aux fruits rouges ou un fromage à pâte dure affiné. Température de service 6 à 8 °C. Conserver au frais après ouverture et consommer sous trois à quatre mois pour garder l’éclat du fruit.
