Ced's Rums – Ti Ced – Gealtert – Kirsche, Mandel, Espelette-Pfeffer – 32 %
Les Rhums de Ced wurde von Cédric Brément in der Nähe von Nantes gegründet und stellt handwerklich hergestellten Rum aus sorgfältig ausgewählten Rumsorten, handgeschnittenen frischen Früchten und präzisen Aufgüssen her. Die Les Vieillis-Kollektion zeichnet sich durch geduldig gereifte Basen aus, die an Tiefe, Textur und Länge gewinnen und so für ein noch feineres Gourmet-Profil sorgen.
Kirsch-Mandel-Espelette-Pfeffer gehört zur Les Vieillis-Reihe. Die Rezeptur basiert auf einer Mischung aus gereiftem Rum und einer Mazeration von fleischigen Kirschen und ganzen Mandeln, um den fruchtigen Kern und die Pralinennote einzufangen. Der Espelette-Pfeffer wird sparsam aufgegossen, um Abwechslung und aromatische Wärme zu bringen, ohne zu dominieren. Separate Mazerationen, schrittweise Mischung, minimaler Zuckeranteil zur Wahrung der Balance. Mischung mit 32 %, um den Fruchtausdruck und die würzige Süße hervorzuheben. 70-cl-Format.
Die Nase öffnet sich mit Aromen von Schwarzkirsche und Sauerkirsche, untermalt von frischen Mandeln und Marzipan, mit einem dezenten Hauch von Vanille und Orangenschale. Am Gaumen ist er rund und rein, zunächst mit saftigen Kirschen, dann mit Noten von gerösteten Mandeln und Mandelkernen. Der Piment d'Espelette sorgt für eine würzige Liebkosung, die sanft ansteigt und den Genuss verlängert, ohne zu brennen. Der Abgang ist lang, rein, leicht kakaoartig, mit einem Wiedereinstieg von kandierten Kirschen und einer kontrollierten würzigen Schärfe.
Am Tisch oder an der Bar sehr kalt auf Eis servieren, als Old-Fashioned mit einem Schuss Bitter, als Highball mit trockenem Sprudelwasser oder als Citrus Sour. Er passt gut zu Schokoladenfondant, einer Mandeltorte mit roten Früchten oder einem reifen Hartkäse. Serviertemperatur 6 bis 8 °C. Nach dem Öffnen gekühlt aufbewahren und innerhalb von drei bis vier Monaten verbrauchen, um die Frische der Frucht zu bewahren.
