Les Rhums de Ced - Ti Ced - Les Vieillis - Kirsebær Mandel Espelette Chili - 32 %
Skabt nær Nantes af Cédric Brément, fremstiller Les Rhums de Ced håndlavede arrangerede rom baseret på omhyggeligt udvalgte rom, friskhåndskårne frugter og præcise infusioner. Kollektionen Les Vieillis fremhæver baser, der er tålmodigt lagret og vinder i dybde, tekstur og længde for mere gastronomiske profiler.
Kirsebær Mandel Espelette Chili tilhører Les Vieillis-serien. Opskriften bygger på en blanding af tidligere lagrede rom, efterfulgt af en maceration af saftige kirsebær og hele mandler for at fange den frugtede kerne og den pralinéagtige dimension. Espelette-chilien er sparsomt infunderet for at tilføre dybde og aromatisk varme uden at dominere. Separate macerationer, trinvis blanding, sukker justeret til minimum for at bevare balancen. Sat til 32 procent for at fremhæve frugtudtrykket og den krydrede sødme. Format 70 cl.
Næsen åbner med sort kirsebær og surkirsebær, løftet af en frisk mandel- og marcipanstruktur med et diskret pust af vanilje og appelsinskal. Smagen er rund og klar, først med saftig kirsebær, derefter ristede mandelnote og kerne. Espelette-chilien giver en krydret kærtegn, der stiger blidt og forlænger nydelsen uden brændende fornemmelse. Eftersmagen er lang, ren, let kakaoagtig med et tilbagevendende konfiteret kirsebær og en kontrolleret krydret varme.
Ved bordet eller i baren serveres meget kold på is, som en old fashioned arrangeret med et strejf af bitter, som highball med tør danskvand eller som en citrus Sour. Godt match med chokoladefondant, en mandeltærte med røde bær eller en lagret hård ost. Serveringstemperatur 6 til 8 °C. Opbevares køligt efter åbning og forbruges inden for tre til fire måneder for at bevare frugtens friskhed.
