Os Rums de Ced - Ti Ced - Os Envelhecidos - Cereja Amêndoa Pimenta de Espelette - 32 %
Criada perto de Nantes por Cédric Brément, a casa Les Rhums de Ced elabora runs artesanais aromatizados a partir de runs cuidadosamente selecionados, frutas frescas cortadas à mão e infusões precisas. A coleção Les Vieillis destaca bases pacientemente envelhecidas que ganham em profundidade, textura e persistência, para perfis mais gastronômicos.
Cereja Amêndoa Pimenta de Espelette pertence à gama Les Vieillis. A receita baseia-se numa mistura de runs previamente envelhecidos, seguida de uma maceração de cerejas carnudas e amêndoas inteiras para captar o caroço frutado e a dimensão praliné. A pimenta de Espelette é infundida com parcimônia para trazer relevo e calor aromático sem dominar. Macerações separadas, mistura por etapas, açúcar ajustado ao mínimo para preservar o equilíbrio. Engarrafado a 32 por cento para realçar a expressão da fruta e a doçura picante. Formato 70 cl.
O nariz abre-se com cereja preta e ginja, realçadas por uma trama de amêndoa fresca e marzipã, com um discreto sopro de baunilha e casca de laranja. A boca é redonda e limpa, primeiro na cereja suculenta e depois em notas de amêndoa torrada e caroço. A pimenta de Espelette traz uma carícia picante que sobe suavemente, prolongando a doçura sem queimar. O final é longo, limpo, ligeiramente cacau, com um retorno de cereja cristalizada e um calor picante controlado.
À mesa ou no bar, sirva muito fresco com gelo, num old fashioned aromatizado com um toque de amargo, num highball com água com gás seca ou num Sour de citrinos. Boa combinação com um fondant de chocolate, uma tarte amandine de frutos vermelhos ou um queijo de pasta dura curado. Temperatura de serviço 6 a 8 °C. Conservar refrigerado após aberto e consumir em três a quatro meses para manter o brilho da fruta.
