Rones Ced - Ti Ced - Añejo - Cereza Almendra Pimienta de Espelette - 32%
Fundada cerca de Nantes por Cédric Brément, Les Rhums de Ced elabora rones artesanales con rones cuidadosamente seleccionados, fruta fresca cortada a mano e infusiones precisas. La colección Les Vieillis presenta bases añejadas pacientemente que adquieren profundidad, textura y longitud para lograr perfiles más gourmet.
El pimiento de Espelette con cereza y almendra pertenece a la gama Les Vieillis. Su receta se basa en una mezcla de rones previamente añejados, seguida de una maceración de cerezas carnosas y almendras enteras para capturar su esencia afrutada y su toque praliné. El pimiento de Espelette se infusiona con moderación para aportar un toque de calidez aromática sin predominar. Se realizan maceraciones separadas, mezclando por etapas, con el azúcar ajustado al mínimo para preservar el equilibrio. Mezclado al 32 % para realzar la expresión frutal y el dulzor especiado. Formato de 70 cl.
La nariz se abre con cereza negra y guinda, realzadas por un marco de almendra fresca y mazapán, con un sutil toque de vainilla y cáscara de naranja. En boca es redondo y limpio, primero con cereza jugosa y luego con notas de almendra tostada y hueso. La pimienta de Espelette aporta una caricia picante que asciende suavemente, prolongando el placer sin quemar. El final es largo, limpio, ligeramente a cacao, con un retorno de cereza confitada y un picante controlado.
En la mesa o en la barra, sírvalo muy frío con hielo, como un old-fashioned con un toque de bitter, como un highball con agua con gas o como un sour cítrico. Marida bien con fondant de chocolate, una tarta de almendras y frutos rojos o un queso curado. Temperatura de servicio: 6-8 °C. Una vez abierto, consérvese refrigerado y consúmalo en un plazo de tres a cuatro meses para conservar el brillo de la fruta.
