De Rums van Ced - Ti Ced - De Gerijpte - Kers Amandel Espelette Peper - 32 %
Gecreëerd nabij Nantes door Cédric Brément, ontwikkelt het huis Les Rhums de Ced ambachtelijke gearomatiseerde rums op basis van zorgvuldig geselecteerde rums, vers fruit dat met de hand is gesneden en nauwkeurige infusies. De collectie Les Vieillis benadrukt geduldig gerijpte basisrums die aan diepte, textuur en lengte winnen, voor meer gastronomische profielen.
Kers Amandel Espelette Peper behoort tot het Les Vieillis-assortiment. Het recept is gebaseerd op een blend van vooraf gerijpte rums, gevolgd door een maceratie van sappige kersen en hele amandelen om de fruitige pit en de praliné dimensie vast te leggen. De Espelette peper wordt spaarzaam geïnfuseerd om diepte en aromatische warmte te brengen zonder te overheersen. Gescheiden maceraties, gefaseerde assemblage, suiker minimaal aangepast om het evenwicht te bewaren. Afgevuld op 32 procent om de fruitexpressie en de kruidige zachtheid te dragen. Formaat 70 cl.
De neus opent met zwarte kers en zure kers, opgefrist door een draadje verse amandel en marsepein, met een subtiele vleug vanille en sinaasappelschil. De mond is rond en helder, eerst op sappige kers en daarna op geroosterde amandelnoten en pit. De Espelette peper brengt een kruidige streling die zachtjes opkomt, de gourmandise verlengend zonder te branden. De afdronk is lang, schoon, licht cacao, met een terugkeer van gekonfijte kers en een beheerst kruidige warmte.
Aan tafel of aan de bar, serveer zeer koel op ijs, in een old fashioned gearomatiseerd met een scheutje bitter, in een highball met een droge bruisende water of in een citrus Sour. Mooie combinatie met een chocoladefondant, een amandeltaart met rood fruit of een gerijpte harde kaas. Serveertemperatuur 6 tot 8 °C. Koel bewaren na opening en binnen drie tot vier maanden consumeren om de frisheid van het fruit te behouden.
