Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Les Rhums de Ced - Ti Ced - Les Vieillis - Körsbär Mandel Espelette Chili - 32 %
Skapat nära Nantes av Cédric Brément, producerar Les Rhums de Ced hantverksmässigt arrangerade romer från noggrant utvalda romsorter, färska handskurna frukter och precisa infusioner. Kollektionen Les Vieillis lyfter fram baser som tålmodigt lagrats och vinner i djup, textur och längd för mer gastronomiska profiler.
Körsbär Mandel Espelette Chili tillhör Les Vieillis-serien. Receptet bygger på en blandning av tidigare lagrade romsorter, följt av en maceration av köttiga körsbär och hela mandlar för att fånga den fruktiga kärnan och den pralineliknande dimensionen. Espelette-chilin är sparsamt infuserad för att ge relief och aromatisk värme utan att dominera. Separata macerationer, stegvis blandning, socker justerat till minimum för att bevara balansen. Satts till 32 procent för att framhäva fruktuttrycket och den kryddiga sötman. Format 70 cl.
Doften öppnar med svart körsbär och surkörsbär, lyft av en struktur av färsk mandel och marsipan, med ett diskret drag av vanilj och apelsinskal. Smaken är rund och ren, först med saftigt körsbär och sedan rostade mandeltoner och kärna. Espelette-chilin ger en kryddig smekning som stiger mjukt och förlänger njutningen utan brännande känsla. Eftersmaken är lång, ren, lätt kakaoliknande med en återkomst av konfiterat körsbär och en kontrollerad kryddig värme.
Vid bordet eller i baren, servera mycket kall på is, som en old fashioned arrangerad med en skvätt bitter, som highball med torrt kolsyrat vatten eller som en citrus Sour. Passar bra med chokladfondant, en mandeltårta med röda bär eller en lagrad hårdost. Serveringstemperatur 6 till 8 °C. Förvaras kallt efter öppning och konsumeras inom tre till fyra månader för att bevara fruktens fräschör.