Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH è una collaborazione del "French & Africa Girl Team": Pauline e Hanneke . Pauline Roux è un'enologo francese con sede in Sud Africa, lavora anche con Paul Jordaan al progetto Paulus Wine Co. Henneke è un enologo sudafricano. Motivati e disciplinati nella vinificazione, condividono la stessa etica del lavoro e della vita. Producono due vini che vengono realizzati in una cantina in affitto nel Paardeberg nella fattoria di Adi Badenhorst.
pH Palomino proviene da viti Palomino situate a 670 metri sul livello del mare in cima al Piekenierskloof. Le viti sono state piantate negli anni '70 nell'arenaria di Table Mountain. La vinificazione avviene in due tempi: metà del raccolto viene pigiato e messo in botti da 500 litri per la fermentazione. L'altra metà viene diraspata e poi fatta fermentare sulle bucce per 7 giorni. Dopo la spremitura anche questa porzione viene affinata in vecchie botti da 500 litri. Il vino affina in bottiglia per 6 mesi.
Vitigno: 100% Palomino