Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH é uma colaboração da « French & Africa Girl Team » : Pauline e Hanneke. Pauline Roux é uma enóloga francesa estabelecida na África do Sul, que também trabalha com Paul Jordaan no projeto Paulus Wine Co. Hanneke é uma enóloga sul-africana. Motivadas e disciplinadas na vinificação, compartilham a mesma ética de trabalho e de vida. Produzem dois vinhos elaborados numa adega que alugam em Paardeberg na fazenda de Adi Badenhorst.
pH Palomino provém de vinhas de Palomino situadas a 670 metros de altitude no topo do Piekenierskloof. As vinhas foram plantadas na década de 1970 na arenito de Table Mountain. A vinificação é realizada em duas etapas: metade da colheita é prensada e colocada em barris de 500 litros para fermentação. A outra metade é desengaçada e fermentada com as peles durante 7 dias. Após a prensagem, essa porção também é envelhecida em barris velhos de 500 litros. O vinho é envelhecido em garrafa por 6 meses.
Castas: 100% Palomino