De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH is een samenwerking van het « French & Africa Girl Team » : Pauline en Hanneke. Pauline Roux is een Franse wijnmaakster gevestigd in Zuid-Afrika, ze werkt ook samen met Paul Jordaan aan het project Paulus Wine Co. Hanneke is een Zuid-Afrikaanse wijnmaakster. Gemotiveerd en gedisciplineerd in wijnbereiding delen ze dezelfde werk- en leefethiek. Ze produceren twee wijnen die worden gemaakt in een kelder die ze huren op Paardeberg op de boerderij van Adi Badenhorst.
pH Palomino komt van Palomino-wijngaarden gelegen op 670 meter hoogte op de top van Piekenierskloof. De wijngaarden werden geplant in de jaren 1970 in de zandsteen van Table Mountain. De vinificatie gebeurt in twee stappen: de helft van de oogst wordt geperst en in 500 liter vaten gezet voor fermentatie. De andere helft wordt ontsteeld en vergist op de schil gedurende 7 dagen. Na het persen wordt dit deel ook gerijpt in oude 500 liter vaten. De wijn rijpt 6 maanden op fles.
Druivensoort: 100% Palomino