Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH is een samenwerking van het « French & Africa Girl Team » : Pauline en Hanneke. Pauline Roux is een Franse wijnmaakster gevestigd in Zuid-Afrika, ze werkt ook samen met Paul Jordaan aan het project Paulus Wine Co. Hanneke is een Zuid-Afrikaanse wijnmaakster. Gemotiveerd en gedisciplineerd in wijnbereiding delen ze dezelfde werk- en leefethiek. Ze produceren twee wijnen die worden gemaakt in een kelder die ze huren op Paardeberg op de boerderij van Adi Badenhorst.
pH Palomino komt van Palomino-wijngaarden gelegen op 670 meter hoogte op de top van Piekenierskloof. De wijngaarden werden geplant in de jaren 1970 in de zandsteen van Table Mountain. De vinificatie gebeurt in twee stappen: de helft van de oogst wordt geperst en in 500 liter vaten gezet voor fermentatie. De andere helft wordt ontsteeld en vergist op de schil gedurende 7 dagen. Na het persen wordt dit deel ook gerijpt in oude 500 liter vaten. De wijn rijpt 6 maanden op fles.
Druivensoort: 100% Palomino