Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH är ett samarbete mellan « French & Africa Girl Team » : Pauline och Hanneke. Pauline Roux är en fransk vinmakare bosatt i Sydafrika, och hon arbetar också med Paul Jordaan på projektet Paulus Wine Co. Hanneke är en sydafrikansk vinmakare. Motiverade och disciplinerade i vinframställning delar de samma arbets- och livsetik. De producerar två viner som tillverkas i en källare de hyr på Paardeberg på Adi Badenhorsts gård.
pH Palomino kommer från Palomino-vinstockar som ligger 670 meter över havet på toppen av Piekenierskloof. Vinstockarna planterades på 1970-talet i sandstenen från Table Mountain. Vinifieringen sker i två steg: halva skörden pressas och sätts till jäsning i 500 liters fat. Den andra halvan avstjälkas och jäser på skal i 7 dagar. Efter pressningen lagras denna del också i gamla 500 liters fat. Vinet lagras på flaska i 6 månader.
Druvsort: 100% Palomino