Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH är ett samarbete mellan « French & Africa Girl Team » : Pauline och Hanneke. Pauline Roux är en fransk vinmakare bosatt i Sydafrika, och hon arbetar också med Paul Jordaan på projektet Paulus Wine Co. Hanneke är en sydafrikansk vinmakare. Motiverade och disciplinerade i vinframställning delar de samma arbets- och livsetik. De producerar två viner som tillverkas i en källare de hyr på Paardeberg på Adi Badenhorsts gård.
pH Palomino kommer från Palomino-vinstockar som ligger 670 meter över havet på toppen av Piekenierskloof. Vinstockarna planterades på 1970-talet i sandstenen från Table Mountain. Vinifieringen sker i två steg: halva skörden pressas och sätts till jäsning i 500 liters fat. Den andra halvan avstjälkas och jäser på skal i 7 dagar. Efter pressningen lagras denna del också i gamla 500 liters fat. Vinet lagras på flaska i 6 månader.
Druvsort: 100% Palomino