Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH je spolupráce « French & Africa Girl Team » : Pauline a Hanneke. Pauline Roux je francouzská vinařka usazená v Jižní Africe, která také spolupracuje s Paulem Jordaanem na projektu Paulus Wine Co. Hanneke je jihoafrická vinařka. Motivované a disciplinované ve vinařství sdílejí stejnou pracovní a životní etiku. Produkují dvě vína, která jsou vyráběna ve sklepě, který si pronajímají v Paardebergu na farmě Adiho Badenhorsta.
pH Palomino pochází z vinic Palomino umístěných ve výšce 670 metrů na vrcholu Piekenierskloof. Vinice byly vysazeny v 70. letech 20. století v pískovci Table Mountain. Vinařský proces probíhá ve dvou krocích: polovina sklizně je lisována a umístěna do 500litrových sudů k fermentaci. Druhá polovina je odstopkována a fermentována na slupkách po dobu 7 dnů. Po lisování je tato část také zrána ve starých 500litrových sudech. Víno zraje 6 měsíců v lahvi.
Odrůda: 100% Palomino