Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH er et samarbejde mellem « French & Africa Girl Team » : Pauline og Hanneke. Pauline Roux er en fransk vinproducent bosat i Sydafrika, og hun arbejder også sammen med Paul Jordaan på projektet Paulus Wine Co. Hanneke er en sydafrikansk vinproducent. Motiverede og disciplinerede i vinfremstilling deler de samme arbejds- og livsetik. De producerer to vine, som fremstilles i en kælder, de lejer på Paardeberg på Adi Badenhorsts gård.
pH Palomino kommer fra Palomino-vinstokke, der ligger 670 meter over havets overflade på toppen af Piekenierskloof. Vinstokkene blev plantet i 1970'erne i Table Mountain sandsten. Vinificeringen sker i to trin: Halvdelen af høsten presses og sættes til gæring i 500 liters fade. Den anden halvdel afstilkes og gæres på skindet i 7 dage. Efter presningen lagres denne del også i gamle 500 liters fade. Vinen modnes på flaske i 6 måneder.
Druesort: 100% Palomino