Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH er et samarbejde mellem « French & Africa Girl Team » : Pauline og Hanneke. Pauline Roux er en fransk vinproducent bosat i Sydafrika, og hun arbejder også sammen med Paul Jordaan på projektet Paulus Wine Co. Hanneke er en sydafrikansk vinproducent. Motiverede og disciplinerede i vinfremstilling deler de samme arbejds- og livsetik. De producerer to vine, som fremstilles i en kælder, de lejer på Paardeberg på Adi Badenhorsts gård.
pH Palomino kommer fra Palomino-vinstokke, der ligger 670 meter over havets overflade på toppen af Piekenierskloof. Vinstokkene blev plantet i 1970'erne i Table Mountain sandsten. Vinificeringen sker i to trin: Halvdelen af høsten presses og sættes til gæring i 500 liters fade. Den anden halvdel afstilkes og gæres på skindet i 7 dage. Efter presningen lagres denne del også i gamle 500 liters fade. Vinen modnes på flaske i 6 måneder.
Druesort: 100% Palomino