Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH ist eine Zusammenarbeit des „French & Africa Girl Teams“: Pauline und Hanneke . Pauline Roux ist eine französische Winzerin mit Sitz in Südafrika, sie arbeitet auch mit Paul Jordaan am Projekt Paulus Wine Co. Henneke ist eine südafrikanische Winzerin. Motiviert und diszipliniert in der Weinbereitung teilen sie die gleiche Arbeits- und Lebenseinstellung. Sie produzieren zwei Weine, die in einem gemieteten Keller im Paardeberg auf dem Hof von Adi Badenhorst hergestellt werden.
pH Palomino stammt von Palomino -Reben, die 670 Meter über dem Meeresspiegel auf der Spitze des Piekenierskloof liegen. Die Reben wurden in den 1970er Jahren in Tafelberg-Sandstein gepflanzt. Die Weinbereitung erfolgt in zwei Stufen: Die Hälfte der Ernte wird gepresst und zur Gärung in 500-Liter-Fässer gefüllt. Die andere Hälfte wird entrappt und dann 7 Tage lang auf den Schalen fermentiert. Auch dieser Anteil wird nach dem Pressen in alten 500-Liter-Fässern ausgebaut. Der Wein reift 6 Monate in der Flasche.
Rebsorte: 100 % Palomino