Pauline & Hanneke - Vino PH - Palomino 2021
Vino pH es una colaboración del “French & Africa Girl Team”: Pauline y Hanneke . Pauline Roux es una enóloga francesa radicada en Sudáfrica, también trabaja con Paul Jordaan en el proyecto Paulus Wine Co. Henneke es una enóloga sudafricana. Motivados y disciplinados en la elaboración del vino, comparten la misma ética de trabajo y de vida. Producen dos vinos que se elaboran en una bodega alquilada en Paardeberg en la granja de Adi Badenhorst.
pH Palomino proviene de viñedos de Palomino ubicados a 670 metros sobre el nivel del mar en la parte superior de Piekenierskloof. Las vides se plantaron en la década de 1970 en piedra arenisca de Table Mountain. La vinificación se realiza en dos etapas: la mitad de la vendimia se prensa y se encuba en barricas de 500 litros para su fermentación. La otra mitad se despalilla y se fermenta sobre los hollejos durante 7 días. Después del prensado, esta porción también se envejece en barricas viejas de 500 litros. El vino tiene una crianza en botella de 6 meses.
Variedad: 100% Palomino