Preservado pelo chão batido da adega do castelo durante muitos anos, um tesouro esperava para ser descoberto. Uma garrafa de vinho, fechada com uma rolha de esmeril, de vidro soprado à mão, testemunha de um saber ancestral. É com grande emoção que quem a descobriu desenterrou um passado de 200 anos, carregado de história e mistérios.
Quem a enterrou ali? Há quanto tempo exatamente? Por que a rolha tinha a forma de um coração? Será que foi uma fabricação especial para um casamento ou um símbolo do amor do viticultor por esta cuvée?
O que é certo é que esta garrafa é testemunha da particularidade deste castelo onde quase nada mudou nos últimos 200 anos. Uma terra virgem de qualquer poluição química, em altitude, e portanto não sujeita a escoamentos intempestivos, preservando uma fauna e flora excepcionais que incluem algumas espécies desaparecidas em outros lugares.
Um vinho nascido da vontade de alguns homens de serem justos, bem em sua casa, com honra e razão, preservando a riqueza de sua terra. É com uma consciência aguda do seu caráter excepcional que eles recolhiam esta herança, sendo eles mesmos os futuros transmissores deste pedaço do paraíso. Castas antigas, até medievais, e métodos de vinificação que mostram que a harmonia entre a natureza, o homem e a produtividade existe. Um solo argilo-calcário no coração das propriedades prestigiadas que são os castelos Beauséjour Bécot e Angélus, gozando de uma bela exposição sudoeste.
Portador desta herança, desta cultura e aprendendo a maravilhosa descoberta feita por seu tio, Adrien David Beaulieu desafiou-se a perpetuar a tradição e criar uma cuvée especial segundo os métodos de 1750, data estimada da garrafa*.
Ele seleciona então os talhões mais altos do domínio, os de Peycocut, "o ninho do cuco", vestígio de um terroir Saint Emilion antes da era dos pesticidas. As duas castas emblemáticas da denominação são cultivadas ali: Cabernet Franc e Merlot.
O Merlot é o chamado Merlot "de cauda vermelha", caracterizado pelo seu pequeno porte e baixos rendimentos, favorecendo assim a obtenção de uma excelente concentração. Sempre foi enxertado pela Família David Beaulieu e obtido por seleção massal.
O Cabernet Franc caracteriza-se pela sua maturação precoce, que provém do tipo de porta-enxerto. É portanto mais fácil controlar a sua evolução e assim colher em excelentes condições de maturação.
* A garrafa pôde ser datada, não pelas características do seu conteúdo (não foi obviamente aberta), mas pela natureza do seu sistema de fecho e pelas suas características próprias, como a composição química do vidro, a sua forma, o seu aspeto geral e a sua picada. Datação realizada pelo Senhor Guillot, vidreiro de profissão (Melhor Operário de França Vidreiro), habilitado junto dos tribunais.
Para preservar a virgindade desta terra, nenhum trator circula: um cavalo de tração realiza as tarefas. Os solos são menos compactados, o que favorece o escoamento das águas e a vida dos invertebrados e organismos microbacterianos. O solo destes talhões é portanto rico em auxiliares...
Os tratamentos para proteger a vinha são os aplicados no século XIX com a calda bordalesa, pulverizada às costas de homem. O pequeno tamanho destes talhões e o método usado para os tratamentos garantem a boa saúde das videiras e dos seus frutos.
Uma vez que as uvas atingem a maturação, são colhidas e selecionadas manualmente e depois depositadas, sempre manualmente, num tonel de madeira. O trabalho de vinificação é feito - sem a ajuda de bombas - por pigeage manual, como faziam os nossos antepassados.
Protegida numa adega antiga com perfeito equilíbrio microbacteriano, a transformação malolática ocorre naturalmente sem adição de leveduras ou bactérias comerciais. São indígenas.
A maturação desta cuvée será realizada durante 18 meses em barricas 50% novas.
Resta apenas fabricar um ponto essencial para o respeito fiel desta descoberta ancestral: a garrafa e o seu método de fecho. É a 150 km do seu terroir que Adrien David Beaulieu encontra o Senhor Guillot. Este melhor operário de França estuda a garrafa com minúcia e consegue descobrir quais os componentes químicos usados na composição do vidro da garrafa e da sua rolha (a garrafa e a rolha têm composições diferentes).
Ele então confecciona o molde de madeira que permitirá uma réplica idêntica da garrafa. Este método, herança de um saber antigo e artesanal, necessita da substituição do molde a cada 50 garrafas, o calor do vidro deformando-o pouco a pouco.
Resta o fecho. As rolhas de vidro são moldadas num molde de aço com as dimensões exatas do histórico. São necessárias 30 minutos de polimento manual da rolha com uma broca revestida de microdiamantes para que a garrafa se torne completamente hermética.
O vinho, evoluindo então muito lentamente num sistema fechado, dará origem a uma produção excecional: "a cuvée Emeri".
