Bewaard door de kleivloer van de kelder van het kasteel gedurende vele jaren, wachtte een schat om ontdekt te worden. Een fles wijn, afgesloten met een slijpsteenstop, van met de hand geblazen glas, getuige van een eeuwenoude vakmanschap. Met grote emotie begroef degene die het ontdekte een verleden van 200 jaar, vol geschiedenis en mysteries.
Wie had het daar begraven? Hoe lang precies? Waarom was de kurk in de vorm van een hart? Was het een speciale productie voor een huwelijk of een symbool van de liefde van de wijnmaker voor deze cuvée?
Wat zeker is, is dat deze fles getuigt van de bijzonderheid van dit kasteel waar bijna niets is veranderd in 200 jaar. Een ongerepte grond zonder chemische vervuiling, hoog gelegen en dus niet blootgesteld aan onregelmatige afvloeiingen, die een uitzonderlijke fauna en flora heeft behouden met enkele soorten die elders verdwenen zijn.
Een wijn geboren uit de wil van enkele mannen om rechtvaardig te zijn, goed in hun huis, met eer en rede, terwijl ze de rijkdom van hun land behouden. Met een scherp bewustzijn van zijn uitzonderlijk karakter verzamelden zij deze erfenis, zelf de toekomstige dragers van dit stukje paradijs. Oude, zelfs middeleeuwse druivensoorten en vinificatiemethoden die aantonen dat harmonie tussen natuur, mens en productiviteit bestaat. Een klei-kalksteenbodem in het hart van de prestigieuze eigendommen zoals de kastelen Beauséjour Bécot en Angélus, genietend van een mooie zuidwestelijke blootstelling.
Drager van deze erfenis, deze cultuur, en na het horen van de prachtige ontdekking van zijn oom, stelde Adrien David Beaulieu zich ten doel de traditie voort te zetten en een speciale cuvée te creëren volgens de methoden van 1750, de geschatte datum van de fles*.
Hij selecteert dan de hoogste percelen van het domein, die van Peycocut, "de koekoekstop", een overblijfsel van een Saint Emilion terroir vóór het tijdperk van pesticiden. De twee emblematische druivensoorten van de appellatie worden hier geteeld: Cabernet Franc en Merlot.
De Merlot is de zogenaamde "rode staart" Merlot, gekenmerkt door zijn kleine formaat en lage opbrengsten, wat bijdraagt aan een uitstekende concentratie. Hij is altijd geënt door de familie David Beaulieu en verkregen via massaselectie.
De Cabernet Franc wordt gekenmerkt door zijn vroege rijping, die voortkomt uit het type onderstam. Het is dus gemakkelijker om zijn evolutie te controleren en te oogsten onder uitstekende rijpingsomstandigheden.
* De fles kon worden gedateerd, niet door de kenmerken van de inhoud (hij is natuurlijk niet geopend), maar door de aard van het sluitingssysteem en zijn eigen kenmerken, zoals de chemische samenstelling van het glas, de vorm, het algemene uiterlijk en de prik. Datering uitgevoerd door de heer Guillot, glasblazer van beroep (Beste Vakman van Frankrijk in glasbewerking), bevoegd bij de rechtbanken.Om de ongereptheid van deze grond te behouden, rijdt er geen tractor: een trekpaard voert de taken uit. De bodem is minder verdicht, wat de waterafvoer en het leven van ongewervelden en microbacteriële organismen bevordert. De bodem van deze percelen is dus rijk aan nuttige organismen...
De behandelingen ter bescherming van de wijnstok zijn die uit de 19e eeuw met Bordeauxse mengsel, gespoten op de rug van een man. De kleine omvang van deze percelen en de gebruikte methode voor de behandelingen garanderen de goede gezondheid van de wijnstokken en hun vruchten.
Eenmaal de druiven rijp zijn, worden ze met de hand geoogst en gesorteerd en vervolgens, ook met de hand, in een houten vat geplaatst. De vinificatie gebeurt - zonder pompen - door handmatige onderdompeling, zoals onze voorouders deden.
Beschermd in een oude kelder met een perfect microbacterieel evenwicht, vindt de malolactische gisting natuurlijk plaats zonder toevoeging van commerciële gisten of bacteriën. Ze zijn inheems.
De rijping van deze cuvée zal 18 maanden duren in vaten waarvan 50% nieuw is.
Er blijft alleen nog een essentieel punt over om deze oude ontdekking trouw te respecteren: de fles en de sluitmethode. Op 150 km van zijn terroir ontmoet Adrien David Beaulieu de heer Guillot. Deze beste vakman van Frankrijk bestudeert de fles nauwkeurig en slaagt erin de chemische componenten te achterhalen die werden gebruikt in de samenstelling van het glas van de fles en de kurk (de fles en de kurk hebben verschillende samenstellingen).
Hij maakt vervolgens de houten mal die een identieke replica van de fles mogelijk maakt. Deze methode, erfgoed van een oude en ambachtelijke knowhow, vereist het vervangen van de mal na elke 50 flessen, omdat de hitte van het glas deze geleidelijk vervormt.
Dan is er nog de sluiting. De glazen kurken worden gevormd in een stalen mal met de exacte afmetingen van het historische exemplaar. Het kost 30 minuten handmatig polijsten van de kurk met een microdiamant-beklede boor om de fles volledig hermetisch te maken.
De wijn, die dan zeer langzaam evolueert in een gesloten systeem, zal leiden tot een uitzonderlijke productie: "de cuvée Emeri".