Bevaret af den jord, der dækker kælderen i slottet i mange år, ventede en skat på at blive opdaget. En flaske vin, lukket med en emery-kork, lavet af håndblæst glas, vidner om en gammel håndværkstradition. Det var med stor følelse, at den, der opdagede den, gravede en 200 år gammel fortid frem, fyldt med historie og mysterier.
Hvem havde begravet den der? Hvor længe nøjagtigt? Hvorfor var dens prop formet som et hjerte? Var det en særlig fremstilling til et bryllup eller et symbol på vinbøndens kærlighed til denne cuvée?
Det, der er sikkert, er, at denne flaske vidner om det særlige ved dette slot, hvor næsten intet har ændret sig i 200 år. En jord fri for kemisk forurening, højt beliggende og derfor ikke udsat for uregelmæssige afstrømninger, som har bevaret et enestående dyre- og planteliv med nogle arter, der er forsvundet andre steder.
En vin født af viljen hos nogle mænd til at være retfærdige, hjemme i deres eget, med ære og fornuft, og bevare rigdommen i deres jord. Det er med en skarp bevidsthed om dens enestående karakter, at de modtog denne arv, selv som fremtidige formidlere af dette paradis. Gamle, endda middelalderlige druesorter og vinificeringsmetoder, der viser, at harmoni mellem natur, menneske og produktivitet eksisterer. En ler-kalkstensjord i hjertet af de prestigefyldte ejendomme Château Beauséjour Bécot og Angélus, med en smuk sydvestvendt eksponering.
Bærer af denne arv og kultur, og efter at have lært om den vidunderlige opdagelse gjort af sin onkel, satte Adrien David Beaulieu sig for at videreføre traditionen og skabe en særlig cuvée efter metoder fra 1750, den anslåede dato for flasken*.
Han vælger de højeste parceller på ejendommen, dem ved Peycocut, "gøgens top", et levn fra et Saint Emilion terroir før pesticidernes tid. De to emblematiske druesorter i appellationen dyrkes her: Cabernet Franc og Merlot.
Merlot er den såkaldte "rødhalede" Merlot, kendetegnet ved sin lille størrelse og lave udbytte, hvilket fremmer en fremragende koncentration. Den er altid blevet podet af familien David Beaulieu og opnået gennem massal selektion.
Cabernet Franc kendetegnes ved sin tidlige modning, som skyldes typen af rodstikling. Det gør det lettere at kontrollere dens udvikling og dermed høste under fremragende modningsforhold.
* Flasken kunne dateres, ikke ud fra dens indhold (den er naturligvis ikke åbnet), men ud fra typen af lukningssystem samt dens egne karakteristika, såsom den kemiske sammensætning af glasset, formen, det overordnede udseende og dens prikker. Dateringen blev udført af hr. Guillot, en professionel glarmester (Bedste håndværker i Frankrig inden for glas), godkendt af domstolene.For at bevare jorden uberørt kører der ingen traktorer: en træk hest udfører arbejdet. Jorden er derfor mindre kompakt, hvilket fremmer vandafstrømning og livet for hvirvelløse dyr og mikro-bakterielle organismer. Jorden på disse parceller er derfor rig på nyttige organismer…
Behandlingerne for at beskytte vinstokkene er dem, der blev anvendt i det 19. århundrede med Bordeaux-blanding, sprøjtet på ryggen af en mand. Den lille størrelse af disse parceller og den anvendte metode til behandling sikrer vinstokkenes og frugternes gode sundhed.
Når druerne er modne, høstes og sorteres de manuelt og lægges, stadig manuelt, i en stor træbeholder. Vinificeringsarbejdet udføres - uden brug af pumper – ved manuel nedstempling, som vores forfædre gjorde.
Under beskyttelse i en gammel kælder med perfekt mikro-bakteriel balance sker den malolaktiske omdannelse naturligt uden tilsætning af gær eller bakterier fra kommercielle kilder. De er hjemmehørende.
Modningen af denne cuvée vil foregå i 18 måneder i fade, hvoraf 50 % er nye.
Det eneste, der mangler, er at fremstille et væsentligt element for trofast respekt for denne gamle opdagelse: flasken og dens lukningsmetode. Det er 150 km fra sit terroir, at Adrien David Beaulieu møder hr. Guillot. Denne bedste håndværker i Frankrig studerer flasken omhyggeligt og lykkes med at finde ud af, hvilke kemiske komponenter der blev brugt i sammensætningen af flaskens glas og dens prop (flasken og proppen har forskellige sammensætninger).
Han fremstiller derefter en træform, der muliggør en nøjagtig kopi af flasken. Denne metode, en arv fra en gammel og håndværksmæssig viden, kræver udskiftning af formen hver 50. flaske, da glassets varme gradvist deformerer den.
Der er proppen tilbage. Glaspropperne støbes i en stålfremstillet form med nøjagtige dimensioner som den historiske. Det kræver 30 minutters manuel tilpasning af proppen med en diamantbelagt boreværktøj for at gøre flasken helt lufttæt.
Vinen, der udvikler sig meget langsomt i et lukket system, vil give anledning til en enestående produktion: "cuvée Emeri".