Bevarad av den jord som täcker slottets källare under många år, väntade en skatt på att upptäckas. En vinflaska, förseglad med en emery-kork, av handblåst glas, vittnar om en urgammal hantverkstradition. Det var med stor känsla som den som upptäckte den grävde fram ett 200 år gammalt förflutet, fyllt av historia och mysterier.
Vem hade begravt den där? Hur länge exakt? Varför var korken formad som ett hjärta? Var det en specialtillverkning för ett bröllop eller en symbol för vinodlarens kärlek till denna cuvée?
Det som är säkert är att denna flaska vittnar om det unika med detta slott där nästan ingenting har förändrats på 200 år. En jord fri från kemisk förorening, högt belägen och därför inte utsatt för oregelbundna avrinningar, som har bevarat ett enastående djur- och växtliv med några arter som försvunnit på andra håll.
En vin född ur viljan hos några män att vara rättvisa, hemma hos sig själva, med ära och förnuft, och bevara rikedomarna i sin jord. Det är med en skarp medvetenhet om dess exceptionella karaktär som de mottog detta arv, själva som framtida bärare av detta paradis. Gamla, till och med medeltida druvsorter och vinifieringsmetoder som visar att harmoni mellan natur, människa och produktivitet existerar. En ler-kalkstensjord i hjärtat av de prestigefyllda egendomarna Château Beauséjour Bécot och Angélus, med en vacker sydvästlig exponering.
Bärare av detta arv och denna kultur, och efter att ha fått veta om den underbara upptäckt som hans farbror gjort, utmanade sig Adrien David Beaulieu att föra traditionen vidare och skapa en speciell cuvée enligt metoder från 1750, det uppskattade datumet för flaskan*.
Han väljer då de högsta odlingslotterna på domänen, de vid Peycocut, "gökens topp", en kvarleva från ett Saint Emilion terroir före pesticidernas tid. De två emblematiska druvsorterna i appellationen odlas där: Cabernet Franc och Merlot.
Merlot är den så kallade "rödsvansade" Merlot, kännetecknad av sin lilla storlek och låga avkastning, vilket främjar en utmärkt koncentration. Den har alltid ympats av familjen David Beaulieu och erhållits genom massal selektion.
Cabernet Franc kännetecknas av sin tidiga mognad, vilket beror på typen av rotstock. Det gör det lättare att kontrollera dess utveckling och därmed skörda under utmärkta mognadsförhållanden.
* Flaskans ålder kunde fastställas, inte genom dess innehåll (den har naturligtvis inte öppnats), utan genom typen av förslutningssystem samt dess egna egenskaper, såsom den kemiska sammansättningen av glaset, formen, det övergripande utseendet och dess prickar. Dateringen utfördes av herr Guillot, en yrkesglasblåsare (Frankrikes bästa hantverkare inom glas), godkänd av domstolarna.För att bevara jordens oskuld körs inga traktorer där: en draghäst utför arbetet. Marken är därför mindre kompakt, vilket gynnar vattenavrinning och livet för ryggradslösa djur och mikro-bakteriella organismer. Marken på dessa lotter är därför rik på nyttiga organismer…
Behandlingarna för att skydda vinrankorna är de som användes på 1800-talet med Bordeaux-blandning, sprutad på mannens rygg. Den lilla storleken på dessa lotter och den använda metoden för behandling garanterar rankornas och frukternas goda hälsa.
När druvorna är mogna skördas och sorteras de manuellt och läggs, fortfarande manuellt, i en stor träbehållare. Vinifieringsarbetet utförs - utan hjälp av pumpar – genom manuell nedstötning, som våra förfäder gjorde.
Skyddade i en gammal vinkällare med perfekt mikro-bakteriell balans sker den malolaktiska omvandlingen naturligt utan tillsats av jäst eller bakterier från kommersiella källor. De är inhemska.
Lagningen av denna cuvée kommer att ske under 18 månader i fat, varav 50 % är nya.
Det enda som återstår är att tillverka en viktig punkt för trogen respekt för denna urgamla upptäckt: flaskan och dess förslutningsmetod. Det är 150 km från sitt terroir som Adrien David Beaulieu möter herr Guillot. Denne Frankrikes bästa hantverkare studerar flaskan noggrant och lyckas återfinna vilka kemiska komponenter som användes i glasets sammansättning och dess kork (flaskan och korken har olika sammansättningar).
Han tillverkar sedan en träform som möjliggör en exakt kopia av flaskan. Denna metod, ett arv från en gammal och hantverksmässig kunskap, kräver att formen byts ut var 50:e flaska eftersom glasets värme gradvis deformeras.
Kvar är förslutningen. Glaspropparna gjuts i en stålförform med exakta dimensioner som den historiska. Det krävs 30 minuters manuell inpassning av proppen med en diamantbelagd borr för att flaskan ska bli helt tät.
Vinet, som utvecklas mycket långsamt i ett slutet system, kommer att ge upphov till en exceptionell produktion: "cuvée Emeri".