Uchováván pod ušlapanou hlínou sklepa zámku po mnoho let, čekal poklad na objevení. Láhev vína, uzavřená korkem z broušeného skla, ručně foukaného, svědčící o dávné řemeslné dovednosti. S velkým dojetím ten, kdo ji objevil, vykopal minulost starou 200 let, plnou historie a tajemství.
Kdo ji tam zakopal? Jak dlouho přesně? Proč byl její korek ve tvaru srdce? Byla to speciální výroba pro svatbu nebo symbol lásky vinaře k této cuvée?
Co je jisté, je to, že tato láhev je svědkem zvláštnosti tohoto zámku, kde se téměř nic nezměnilo za 200 let. Půda nedotčená chemickým znečištěním, ve výšce, a tedy nezasažená náhlými splachy, uchovala výjimečnou faunu a flóru, včetně několika druhů, které jinde vymizely.
Víno vzniklé z vůle několika mužů být spravedliví, spokojení doma, s ctí a rozumem, zachovávající bohatství své půdy. S hlubokým vědomím jeho výjimečné povahy sbírali toto dědictví, sami budoucími předávajícími tohoto kousku ráje. Staré, dokonce středověké odrůdy a metody výroby vína ukazují, že harmonie mezi přírodou, člověkem a produktivitou existuje. Jílovitě-vápencová půda v srdci prestižních vlastnictví jako jsou zámky Beauséjour Bécot a Angélus, s krásnou jihozápadní expozicí.
Nositel tohoto dědictví, této kultury a učící se o úžasném objevu svého strýce, se Adrien David Beaulieu rozhodl pokračovat v tradici a vytvořit speciální cuvée podle metod z roku 1750, odhadovaného data láhve*.
Vybral nejvyšší parcely panství, ty z Peycocut, „pit coucou“, pozůstatek terroiru Saint Emilion před érou pesticidů. Dvě emblemové odrůdy apelace se zde pěstují: Cabernet Franc a Merlot.
Merlot je tzv. „s červeným ocasem“, charakterizovaný malou velikostí a nízkými výnosy, což podporuje dosažení vynikající koncentrace. Vždy byl roubován rodinou David Beaulieu a získán prostřednictvím masové selekce.
Cabernet Franc se vyznačuje ranou zralostí, která pochází z typu podnože. Je tedy snazší kontrolovat jeho vývoj a sklízet za vynikajících podmínek zralosti.
* Láhev mohla být datována nikoli podle vlastností svého obalu (samozřejmě nebyla otevřena), ale podle povahy svého uzávěrového systému a vlastních charakteristik, jako je chemické složení skla, tvar, celkový vzhled a bublinky. Datování provedl pan Guillot, sklář z povolání (Nejlepší řemeslník Francie ve sklářství), oprávněný u soudů.Aby byla zachována panenskost této půdy, žádný traktor zde nejezdí: práce vykonává tažný kůň. Půda je méně zhutněná, což podporuje odtok vody a život bezobratlých a mikrobiálních organismů. Půda těchto parcel je tedy bohatá na pomocné organismy…
Ošetření vinice jsou ta, která se používala v 19. století s bordóskou směsí, aplikovanou ručně na zádech. Malá velikost těchto parcel a metoda použitá k ošetření zaručují dobré zdraví révových keřů a jejich plodů.
Když hrozny dozrají, jsou ručně sklizeny a tříděny, poté ručně vloženy do dubové kádi. Výroba vína probíhá – bez použití čerpadel – ručním zatloukáním, jak to dělali naši předkové.
V chráněném starém sklepě s dokonalou mikrobiální rovnováhou probíhá malolaktická fermentace přirozeně bez přidání kvasinek nebo bakterií z obchodu. Jsou původní.
Zrání tohoto cuvée proběhne po dobu 18 měsíců v barikových sudech z 50 % nových.
Zbývá vyrobit zásadní prvek pro věrné dodržení tohoto dávného objevu: láhev a její metodu uzavírání. Adrien David Beaulieu se setkal s panem Guillotem 150 km od svého terroiru. Tento nejlepší řemeslník Francie pečlivě studoval láhev a podařilo se mu zjistit, jaké chemické složky byly použity ve složení skla láhve a jejího korku (láhev a korek mají odlišné složení).
Poté vyrobil dřevěnou formu, která umožní přesnou repliku láhve. Tato metoda, dědictví staré řemeslné dovednosti, vyžaduje výměnu formy po každých 50 lahvích, protože teplo skla ji postupně deformuje.
Zbývá uzavření. Skleněné zátky jsou odlévány ve formě z oceli přesných rozměrů historické zátky. Je potřeba 30 minut ručního broušení zátky s použitím mikrodiamantového vrtáku, aby láhev byla zcela hermetická.
Víno, které se pak velmi pomalu vyvíjí v uzavřeném systému, vytvoří výjimečnou produkci: „cuvée Emeri“.