Conservado por la tierra batida del sótano del castillo durante muchos años, un tesoro que esperaba ser descubierto. Una botella de vino, taponada con esmeril, de vidrio soplado a mano, testimonio de un saber hacer ancestral. Es con gran emoción que quien lo descubrió desenterró unos últimos 200 años, cargados de historia y misterios.
¿Quién la había enterrado allí? ¿Por cuánto tiempo exactamente? ¿Por qué su gorra tenía forma de corazón? ¿Fue una producción especial para una boda o un símbolo del amor del viticultor por esta cuvée?
Lo cierto es que esta botella atestigua la peculiaridad de este castillo donde casi nada ha cambiado en 200 años. Una tierra virgen de cualquier contaminación química, en altura, y por tanto no sujeta a escorrentías intempestivas, habiendo conservado una fauna y flora excepcionales incluyendo algunas especies que han desaparecido en otros lugares.
Un vino que nace de la voluntad de unos pocos hombres de ser justos, en casa, con honor y razón, preservando la riqueza de su tierra. Es con aguda conciencia de su carácter excepcional que recogieron este patrimonio, siendo ellos mismos los futuros contrabandistas de este rincón del paraíso. Variedades de uva antiguas o incluso medievales, y métodos de vinificación que demuestran la armonía entre naturaleza, hombre y productividad. Un suelo arcilloso-calcáreo en el corazón de las prestigiosas propiedades que son los castillos Beauséjour Bécot y Angélus, disfrutando de una hermosa orientación suroeste.
Portador de esta herencia, de esta cultura y conocimiento del maravilloso descubrimiento hecho por su tío, Adrien David Beaulieu se desafió a sí mismo a continuar la tradición y crear una cuvée especial utilizando los métodos de 1750, la fecha estimada de la botella *.
Luego selecciona las parcelas más altas del dominio, las de Peycocut, “el pozo del cuco”, vestigio de un terruño de Saint Emilionnais antes de la era de los pesticidas. Allí se cultivan las dos variedades de uva emblemáticas de la denominación. Cabernet Franc y Merlot.
Merlot es el llamado Merlot de “cola roja” que se caracteriza por su pequeño tamaño y bajos rendimientos, contribuyendo así a obtener una excelente concentración. Siempre ha sido injertado por la familia David Beaulieu y obtenido mediante selección masiva.
Cabernet Franc se caracteriza por su madurez temprana que proviene del tipo de portainjerto. Por tanto, es más fácil controlar su desarrollo y por tanto cosechar en excelentes condiciones de madurez.
* La botella puede haber sido fechada, no por las características de su envase (por supuesto que no estaba abierto), sino por la naturaleza de su sistema de cierre, así como por sus características específicas, como la composición química del vidrio, su forma, su apariencia general y su pinchazo. Fechado realizado por el Sr. Guillot, vidriero de oficio (Meilleur Ouvrier de France Verrier), autorizado por los tribunales.
Para preservar la virginidad de esta tierra, no circula ningún tractor: un caballo de tiro realiza las tareas. Los suelos son menos compactados, lo que favorece el flujo de agua y la vida de invertebrados y organismos microbacterianos. El suelo de estas parcelas es, por tanto, rico en términos de auxiliares ...
Los tratamientos para proteger las vides son los aplicados en el siglo XIX con mezcla de Burdeos, rociada en la espalda de un hombre. El pequeño tamaño de estas parcelas y el método utilizado para los tratamientos garantizan la buena salud de las cepas y sus frutos.
Una vez que las uvas están maduras, se cosechan y seleccionan a mano y luego se colocan, aún manualmente, en una barrica de madera. El trabajo de vinificación se realiza, sin la ayuda de bombas, mediante punzonado manual, como hacían nuestros antepasados.
Abrigado en una antigua bodega con un perfecto equilibrio micro-bacteriano, la transformación maloláctica se realiza de forma natural sin añadir levaduras ni bacterias del mercado. Son indígenas.
Esta cuvée se madurará durante 18 meses en barricas 50% nuevas.
Solo queda dejar un punto fundamental para respetar fielmente este descubrimiento ancestral: la botella y su método de taponado. A 150 km de su tierra Adrien David Beaulieu conoció a Monsieur Guillot. Este mejor trabajador de Francia estudia la botella con meticulosidad y consigue encontrar cuáles fueron los componentes químicos utilizados en la composición del vidrio de la botella y su tapón (siendo la botella y el tapón de diferente composición).
Luego hace el molde de madera que permitirá una réplica idéntica de la botella. Este método, legado de un saber hacer ancestral y artesanal, requiere cambiar el molde cada 50 botellas, el calor del vidrio lo deforma gradualmente.
Queda el taponamiento. Los tapones de vidrio se funden en un molde de acero a las dimensiones exactas de la historia. Se necesitan 30 minutos de lapeado manual del corcho con un escariador adornado con micro-diamantes para que la botella se vuelva completamente hermética.
El vino, luego evolucionando muy lentamente en un sistema cerrado, dará lugar a una producción excepcional: “la Emeri cuvée”.
