O primeiro vinho de Pavie-Macquin é produzido a partir de 3 castas que ocupam 15 hectares de solos complexos onde predominam argilas e calcários, sobre o famoso substrato rochoso de calcário com astéries de Saint-Émilion. A primeira das castas é a merlot, senhor da denominação, com 80% do lote. Seguem-se depois o cabernet franc e o cabernet sauvignon, com respetivamente 18% e 2%.
As vinhas terão 40 anos na década e são colhidas manualmente antes de uma vinificação muito extrativa em cubas de cimento e sobretudo madeira, onde os sumos circulam por gravidade. O envelhecimento dura de 16 a 20 meses e decorre em barricas de carvalho novas a 80%.
Este Saint-Émilion Grand Cru, cuja força foi bem canalizada através de rendimentos controlados e um envelhecimento bem-sucedido, leva os seus criadores a dizer que foi necessário domar a potência para a tornar graça e assim reencontrar a potência da graça.