Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Den første vin fra Pavie-Macquin produceres fra 3 druesorter, der dækker 15 hektar komplekse jordbundsforhold, hvor ler og kalksten dominerer, på den berømte kalkstensundergrund med astéries i Saint-Émilion. Den første af druesorterne er merlot, appellationens herre, med 80% af cuvéen. Dernæst følger cabernet franc og cabernet sauvignon med henholdsvis 18% og 2%.
Vinmarkerne vil være 40 år gamle i løbet af årtiet og høstes i hånden før en meget ekstraktiv vinifikation i cement- og især trækar, hvor saften cirkulerer ved tyngdekraft. Modningen varer 16 til 20 måneder og foregår i 80% nye egetræsfade.
Denne Saint-Émilion Grand Cru, hvis styrke er blevet godt kontrolleret gennem styrede udbytter og en vellykket modning, får skaberne til at sige, at det var nødvendigt at tæmme kraften for at gøre den yndefuld og dermed genfinde yndefuldhedens styrke.