De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
De eerste wijn van Pavie-Macquin wordt geproduceerd uit 3 druivensoorten die 15 hectare complexe bodems beslaan waar klei en kalksteen domineren, op de beroemde kalkstenen ondergrond met astéries van Saint-Émilion. De eerste van de druivensoorten is merlot, de heer van de appellatie, met 80% van de cuvée. Daarna volgen cabernet franc en cabernet sauvignon, respectievelijk 18% en 2%.
De wijngaarden zullen in het decennium 40 jaar oud zijn en worden met de hand geoogst voor een zeer extractieve vinificatie in cement- en vooral houten tanks, waar de sappen door zwaartekracht circuleren. De rijping duurt 16 tot 20 maanden en vindt plaats in 80% nieuwe eikenhouten vaten.
Deze Saint-Émilion Grand Cru, waarvan de kracht goed is gekanaliseerd door gecontroleerde opbrengsten en een geslaagde rijping, doet zijn makers zeggen dat het nodig was de kracht te temmen om deze gratie te geven en zo de kracht van de gratie terug te vinden.