Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Den första vinet från Pavie-Macquin produceras från 3 druvsorter som täcker 15 hektar komplexa jordar där lera och kalksten dominerar, på den berömda kalkstensundergrunden med astéries i Saint-Émilion. Den första av druvsorterna är merlot, appellationens herre, med 80% av cuvéen. Därefter följer cabernet franc och cabernet sauvignon med respektive 18% och 2%.
Vingårdarna kommer att vara 40 år gamla under decenniet och skördas för hand innan en mycket extraktiv vinifiering i cement- och framför allt träkärl där juicen cirkulerar med hjälp av gravitation. Lagringen varar 16 till 20 månader och sker i 80% nya ekfat.
Denna Saint-Émilion Grand Cru, vars styrka har kanaliserats väl genom kontrollerade avkastningar och en lyckad lagring, får dess skapare att säga att det krävdes att tämja kraften för att göra den nådig och därigenom återfinna nådens kraft.