Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
První víno Pavie-Macquin je vyrobeno ze 3 odrůd, které zaujímají 15 hektarů složitých půd, kde dominují jíly a vápence, na slavné vápencové podložce s astériemi ze Saint-Émilionu. První z odrůd je merlot, pán apelace, s 80 % cuvée. Následují cabernet franc a cabernet sauvignon, s 18 % a 2 %.
Vinice budou během desetiletí staré 40 let a sklízí se ručně před velmi extraktivní vinifikací v cementových a především dřevěných nádobách, kde šťávy cirkulují gravitací. Zrání trvá 16 až 20 měsíců a probíhá v 80 % nových dubových sudech.
Tento Saint-Émilion Grand Cru, jehož síla byla dobře usměrněna kontrolovanými výnosy a úspěšným zráním, přiměla jeho tvůrce říci, že bylo nutné zkrotit sílu, aby se stala milostí a tak znovu nalezla sílu milosti.