Fabien Jouves - Haute Cot de Fruit 2019
Fabien Jouves proviene da un'antica famiglia di contadini di Causse. Diventa vignaiolo nel 2006 creando il Mas del Périé sulle pendici più alte di Cahors. Qui, il Malbec (chiamato anche Cot) è l'uva d'elezione. A causa della posizione della tenuta all'incrocio tra i terroir delle colline del Quercy e quelli di Cahors, la scelta della trama era ovvia per Fabien per esprimere le diverse sfaccettature del Malbec. Questa espressione del terroir è rafforzata da un'agricoltura biodinamica certificata dal 2011, rispettosa della vita, della pianta, dell'uomo e del suo ambiente. La vinificazione delle uve in cantina avviene in modo naturale, senza input enologici, e l'accompagnamento del vino fino alla sua maturazione, in tini di cemento, botti e botti secondo la sua personalità.
Haute Côt (e) de Fruit proviene da vitigni Malbec con un'età media di 25 anni. Dopo la raccolta manuale, il frutto viene diraspato e poi tostato per 7 giorni. La fermentazione avviene in vasche di cemento e botti . L'affinamento dura 6 mesi , anche in vasche di cemento e botti, quindi il vino viene imbottigliato senza chiarifica o filtrazione.
Vitigno: 100% Malbec
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