Fabien Jouves - Haute Cot de Fruit 2019
Fabien Jouves pochází ze staré rolnické rodiny z Causse. Stal se vinařem v roce 2006 založením Mas del Périé na nejvyšších svazích Cahors. Zde je Malbec (také nazývaný Cot) preferovanou odrůdou. Díky poloze statku na rozhraní terroirů svahů Quercy a Cahors byla parcelní selekce pro Fabiena jasnou volbou, jak vyjádřit různé stránky Malbecu. Tento výraz terroiru je posílen biodynamickým zemědělstvím certifikovaným od roku 2011, které respektuje život, rostlinu, člověka a jeho prostředí. Vinifikace hroznů v sklepě probíhá přirozeně, bez enologických přísad, a doprovod vína až do jeho zralosti probíhá v betonových tancích, sudech a velkých dřevěných kádích podle jeho charakteru.
Haute Côt(e) de Fruit pochází z vinic Malbec s průměrným věkem 25 let. Po ruční sklizni jsou bobule odstopkovány a macerovány po dobu 7 dnů. Fermentace probíhá v betonových tancích a barikových sudech. Zrání trvá 6 měsíců, rovněž v betonových tancích a barikových sudech, poté je víno lahvováno bez čiření a filtrace.
Odrůda: 100% Malbec
/REPETER_etoile>