Fabien Jouves - Haute Cot de Fruit 2019
Fabien Jouves vem de uma antiga família camponesa do Causse. Tornou-se viticultor em 2006 ao criar o Mas del Périé nos mais altos vinhedos de Cahors. Aqui, o Malbec (também chamado Cot) é a casta preferida. Devido à localização da propriedade na junção dos terroirs dos vinhedos do Quercy e de Cahors, a seleção parcelar foi uma evidência para Fabien expressar as diferentes facetas do Malbec. Essa expressão do terroir é reforçada por uma agricultura biodinâmica certificada desde 2011, respeitosa à vida, à planta, ao Homem e ao seu ambiente. A vinificação da uva na adega é feita naturalmente, sem aditivos enológicos, e o acompanhamento do vinho até sua maturidade ocorre em tanques de concreto, barris e toneis, conforme sua personalidade.
Haute Côt(e) de Fruit provém de vinhas de Malbec com idade média de 25 anos. Após a colheita manual, a fruta é desengaçada e colocada em maceração por 7 dias. A fermentação ocorre em tanques de concreto e barricas. O envelhecimento dura 6 meses, também em tanques de concreto e barricas, e o vinho é engarrafado sem clarificação nem filtração.
Casta: 100% Malbec
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