Fabien Jouves - Haute Cot de Fruit 2019
Fabien Jouves komt uit een oude boerenfamilie uit de Causse. Hij werd wijnmaker in 2006 door het oprichten van Mas del Périé op de hoogste hellingen van Cahors. Hier is Malbec (ook wel Cot genoemd) de favoriete druivensoort. Vanwege de ligging van het domein op het kruispunt van de terroirs van de hellingen van Quercy en die van Cahors, was de perceelselectie vanzelfsprekend voor Fabien om de verschillende facetten van Malbec tot uitdrukking te brengen. Deze terroir-expressie wordt versterkt door een biodynamische landbouw die sinds 2011 gecertificeerd is, met respect voor het leven, de plant, de mens en zijn omgeving. De vinificatie van de druif in de kelder gebeurt natuurlijk, zonder oenologische toevoegingen, en de begeleiding van de wijn tot rijping gebeurt in betonnen tanks, vaten en grote fusten, afhankelijk van zijn persoonlijkheid.
Haute Côt(e) de Fruit komt van Malbec-wijngaarden met een gemiddelde leeftijd van 25 jaar. Na de handmatige oogst wordt het fruit ontsteeld en gedurende 7 dagen gefermenteerd. De gisting vindt plaats in betonnen tanks en barrique. De rijping duurt 6 maanden, eveneens in betonnen tanks en barrique, waarna de wijn wordt gebotteld zonder klaring of filtratie.
Druivensoort: 100% Malbec
/REPETER_etoile>