Fabien Jouves - Haute Cot de Fruit 2019
Fabien Jouves proviene de una antigua familia campesina de Causse. Se convirtió en enólogo en 2006 al crear el Mas del Périé en las laderas más altas de Cahors. Aquí, el Malbec (también llamado Cot) es la uva elegida. Debido a la ubicación de la finca en la unión de los terruños de las laderas del Quercy y los de Cahors, la selección de la parcela fue obvia para Fabien para expresar las diferentes facetas del Malbec. Esta expresión del terruño se ve reforzada por la agricultura biodinámica certificada desde 2011, respetuosa de la vida, la planta, el hombre y su entorno. La vinificación de la uva en bodega se realiza de forma natural, sin insumos enológicos, y el acompañamiento del vino hasta su madurez, en cubas de hormigón, toneles y toneles según su personalidad.
Haute Côt (e) de Fruit proviene de viñedos de Malbec con una edad media de 25 años. Después de la recolección manual, el fruto se despalilla y luego se encuba durante 7 días. La fermentación se realiza en cubas de hormigón y barrica . La crianza dura 6 meses , también en depósitos y barricas de hormigón, luego el vino se embotella sin clarificar ni filtrar.
Variedad de uva: 100% Malbec
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