Fabien Jouves - Haute Cot de Fruit 2019
Fabien Jouves stammt aus einer alten Bauernfamilie aus Causse. Er wurde 2006 Winzer, indem er das Mas del Périé auf den höchsten Hängen von Cahors schuf. Hier ist Malbec (auch Cot genannt) die Traube der Wahl. Aufgrund der Lage des Anwesens an der Kreuzung der Terroirs der Quercy-Hänge und der von Cahors war die Grundstücksauswahl für Fabien offensichtlich, um die verschiedenen Facetten von Malbec auszudrücken. Dieser Ausdruck des Terroirs wird durch die seit 2011 zertifizierte biodynamische Landwirtschaft verstärkt, die das Leben, die Pflanze, den Menschen und seine Umwelt respektiert. Die Weinbereitung der Trauben im Keller erfolgt auf natürliche Weise ohne önologische Eingaben und die Begleitung des Weins bis zu seiner Reife in Betonfässern, Fässern und Tönen entsprechend seiner Persönlichkeit.
Haute Côt (e) de Fruit stammt aus Malbec- Reben mit einem Durchschnittsalter von 25 Jahren. Nach der manuellen Ernte wird die Frucht geschält und dann 7 Tage lang gelagert. Die Gärung erfolgt in Beton und Trommelfässern. Die Reifung dauert 6 Monate , auch in Betontanks und Fässern. Anschließend wird der Wein ohne Schönung oder Filtration in Flaschen abgefüllt.
Rebsorte: 100% Malbec
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