Fabien Jouves - Haute Cot de Fruit 2019
Fabien Jouves stammer fra en gammel bondefamilie fra Causse. Han blev vinbonde i 2006 ved at oprette Mas del Périé på de højeste skråninger i Cahors. Her er Malbec (også kaldet Cot) den foretrukne druesort. På grund af ejendommens beliggenhed ved sammenløbet af terroirerne fra Quercy-skråningerne og Cahors, var parceludvælgelsen en selvfølge for Fabien for at udtrykke Malbecs forskellige facetter. Denne terroir-udtryk styrkes af en biodynamisk landbrug certificeret siden 2011, som respekterer livet, planten, mennesket og dets miljø. Vinificeringen af druerne i vineriet sker naturligt, uden vinøse tilsætningsstoffer, og vinens modning følges i betonkar, fade og store tønder afhængigt af dens personlighed.
Haute Côt(e) de Fruit kommer fra Malbec-vinstokke med en gennemsnitsalder på 25 år. Efter håndhøstning bliver frugten afstilket og sat til maceration i 7 dage. Gæringen foregår i betonkar og barrique. Modningen varer 6 måneder, også i betonkar og barrique, hvorefter vinen tappes på flaske uden klaring eller filtrering.
Druesort: 100% Malbec
/REPETER_etoile>