Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Triple Zéro Rosé
O Domaine de La Taille aux Loups está localizado em Montlouis-sur-Loire, no Vale do Loire. Existe desde 1988, então sob a gestão de um bordalês que explorava em arrendamento 7 hectares de vinhas pertencentes a André Chapeau e Clément Germain. Em 1990, o corretor de vinhos Jacky Blot cuidou da vinificação da safra e, com os anos, envolveu-se com o Domaine. Assim, em 1992, tornou-se proprietário. Em colaboração com Christophe Mesliand, rapidamente construíram uma boa reputação. Jacky Blot valoriza o respeito pela natureza e pela uva: sem pesticidas, herbicidas ou fertilizantes químicos. O domaine é certificado em agricultura biológica desde 2012. A escolha pelo cultivo tradicional e pela colheita manual é destacada assim que a uva atinge a maturação perfeita. Ele evita intervenções na adega e prefere os envelhecimentos tradicionais, sem apressar as etapas. Jacky Blot também possui o Domaine de la Butte em Bourgueil.
O nome vem dos três "zeros" de Jacky Blot:
• Zero chaptalização (adição de açúcar).
• Zero licor de tiragem; a fermentação muito lenta permite que as leveduras não consumam todo o açúcar naturalmente contido nas uvas. A tiragem em garrafas é feita quando restam 12 gramas de açúcar para fermentar.
• Zero licor de expedição; no momento do dégorgement, o nível é completado com vinho idêntico ao original em vez do açúcar normalmente adicionado. A maturidade da uva permite um dégorgement sem licor de expedição para preservar toda a pureza do vinho.
Castas: Cabernet Franc