Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Triple Zéro Rosé
Domaine de La Taille aux Loups ligger i Montlouis-sur-Loire, i Loiredalen. Det har funnits sedan 1988, då under ledning av en Bordeaux-bor som arrenderade 7 hektar vinodlingar som tillhörde André Chapeau och Clément Germain. År 1990 tog vinmäklaren Jacky Blot hand om vinifieringen av årgången och med åren knöt han sig till Domaine. Så blev han ägare 1992. I samarbete med Christophe Mesliand byggde de snabbt upp ett gott rykte. Jacky Blot lägger vikt vid respekt för naturen och druvan: inga pesticider, herbicider eller kemiska gödningsmedel. Domaine är certifierat ekologiskt sedan 2012. Valet av traditionell plöjning och manuell skörd lyfts fram så snart druvan når perfekt mognad. Han undviker ingripanden i källaren och föredrar traditionell lagring utan att stressa stegen. Jacky Blot äger även Domaine de la Butte i Bourgueil.
Namnet kommer från Jacky Blots tre "nollor":
• Noll chaptalisering (tillsats av socker).
• Noll tiragelikör; den mycket långsamma jäsningen gör att jästen inte konsumerar allt det naturligt förekommande sockret i druvorna. Flasktirage görs när det återstår 12 gram socker att jäsa.
• Noll expeditionslikör; vid dégorgement fylls nivån på med vin identiskt med det ursprungliga istället för det vanligtvis tillsatta sockret. Druvmognaden tillåter dégorgement utan expeditionslikör för att bevara vinets fulla renhet.
Druvsort: Cabernet Franc