Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Triple Zéro Rosé
Domaine de La Taille aux Loups ligt in Montlouis-sur-Loire, in de Loire-vallei. Het bestaat sinds 1988, toen onder leiding van een Bordeaux-wijnhandelaar die 7 hectare wijngaarden pachtte van André Chapeau en Clément Germain. In 1990 nam wijnmakelaar Jacky Blot de vinificatie van het oogstjaar op zich en met de jaren raakte hij betrokken bij het Domaine. Zo werd hij in 1992 eigenaar. In samenwerking met Christophe Mesliand bouwden ze snel een goede reputatie op. Jacky Blot hecht waarde aan respect voor de natuur en de druif: geen pesticiden, herbiciden of chemische meststoffen. Het domein is sinds 2012 biologisch gecertificeerd. De keuze voor traditionele bewerkingen van de grond en handmatige oogst wordt benadrukt zodra de druif perfect rijp is. Hij vermijdt ingrepen in de kelder en geeft de voorkeur aan traditionele opvoeding zonder de stappen te forceren. Jacky Blot bezit ook Domaine de la Butte in Bourgueil.
De naam komt van Jacky Blots drie "nullen":
• Nul chaptalisatie (toevoeging van suiker).
• Nul tiragelikeur; de zeer langzame gisting zorgt ervoor dat de gist niet alle natuurlijke suikers in de druiven verbruikt. De tirage in flessen wordt uitgevoerd wanneer er nog 12 gram suiker te vergisten is.
• Nul expeditielikeur; bij het dégorgement wordt het niveau aangevuld met wijn identiek aan de oorspronkelijke in plaats van de gebruikelijke toegevoegde suiker. De rijpheid van de druif maakt dégorgement zonder expeditielikeur mogelijk om de volledige zuiverheid van de wijn te behouden.
Druivensoort: Cabernet Franc