Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Triple Zéro Rosé
Domaine de La Taille aux Loups se nachází v Montlouis-sur-Loire, v údolí Loiry. Existuje od roku 1988, tehdy pod vedením Bordeauxského správce, který pronajímal 7 hektarů vinic patřících André Chapeau a Clémentu Germainovi. V roce 1990 se vinařský makléř Jacky Blot postaral o vinifikaci ročníku a s postupem času se k Domaine připojil. Tak se v roce 1992 stal majitelem. Ve spolupráci s Christophe Mesliandem si rychle vybudovali dobrou pověst. Jacky Blot klade důraz na respekt k přírodě a hroznům: žádné pesticidy, herbicidy ani chemická hnojiva. Domaine je od roku 2012 certifikováno jako ekologické zemědělství. Volba tradičního orbování a ruční sklizně je zdůrazněna, jakmile hrozny dosáhnou dokonalé zralosti. Vyhýbá se zásahům ve sklepě a preferuje tradiční zrání bez uspěchání kroků. Jacky Blot vlastní také Domaine de la Butte v Bourgueilu.
Název pochází ze tří "nul" Jackyho Blota:
• Nulová chaptalizace (přidání cukru).
• Nulový tirážní likér; velmi pomalá fermentace umožňuje, aby kvasinky nespotřebovaly veškerý přirozeně obsažený cukr v hroznech. Láhevní tiráž se provádí, když zbývá 12 gramů cukru k fermentaci.
• Nulový expedice likér; při dégorgementu je hladina doplněna vínem identickým s původním místo obvykle přidávaného cukru. Zralost hroznů umožňuje dégorgement bez expedice likéru, aby se zachovala plná čistota vína.
Odrůda: Cabernet Franc