Domaine de la taille aux loups - Jacky Blot - Triple Zéro Rosé
Domaine de La Taille aux Loups ligger i Montlouis-sur-Loire, i Loire-dalen. Det har eksisteret siden 1988, dengang under ledelse af en Bordeaux-borger, der drev 7 hektar vinmarker på leje, ejet af André Chapeau og Clément Germain. I 1990 tog vinmægler Jacky Blot sig af vinificeringen af årgangen, og med årene knyttede han sig til Domaine. Således blev han ejer i 1992. I samarbejde med Christophe Mesliand opbyggede de hurtigt et godt ry. Jacky Blot lægger vægt på respekt for naturen og druen: ingen pesticider, herbicider eller kemiske gødninger. Domaine har været certificeret økologisk siden 2012. Valget af traditionelle pløjninger og manuel høst fremhæves, så snart druen når perfekt modenhed. Han undgår indgreb i kælderen og foretrækker traditionelle lagringsmetoder uden at forcere processerne. Jacky Blot ejer også Domaine de la Butte i Bourgueil.
Navnet stammer fra Jacky Blots tre "nul":
• Nul chaptalisering (tilsætning af sukker).
• Nul tiragelikør; den meget langsomme gæring tillader, at gæren ikke forbruger alt det naturligt forekommende sukker i druerne. Flasketirage foretages, når der er 12 gram sukker tilbage til gæring.
• Nul ekspeditionslikør; ved dégorgement fyldes niveauet op med vin identisk med den oprindelige i stedet for det sædvanligt tilsatte sukker. Druemoden tillader dégorgement uden ekspeditionslikør for at bevare vinens fulde renhed.
Druesort: Cabernet Franc