Domaine des Hautes Glaces - Moissons Rye - 44,8%
Domaine des Hautes Glaces está situado a 896 metros de altitude no Massif du Dévoluy, nas Hautes-Alpes. Foi criado em 2009 por Frédéric Revol, engenheiro agrônomo especializado na gestão do vivo. Seu objetivo é criar whiskies de excelência que promovam a fertilidade do solo e minimizem a pegada de carbono. Atualmente, a destilaria domina todas as etapas da produção, integralmente em agricultura biológica. Os cereais vêm de 5 parcelas com propriedades climáticas e geológicas diferentes. A fermentação dura aproximadamente uma semana e a destilação é realizada em dois pares de alambiques charentais a chama aberta: um wash still de 2.500 litros e um spirit still de 700 litros.
Moissons Rye é o segundo lote desta cuvée inicial. Esta micro-cuvée é elaborada inteiramente a partir de centeio maltado. O lote 2020 é uma mistura de 11 barris, combinando whiskies provenientes de 2 parcelas (clima Gabert e Vulson), em 5 safras (2012, 2013, 2014, 2015 e 2017). O envelhecimento dura de 3 a 8 anos em barris de carvalho francês (grãos grossos, cor de conhaque e armagnac).
Não turfado